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竹葉抗氧化物在琥珀桃仁加工中的抗氧化效果研究Antioxidants of bamboo leaves applied in walnuts 江美都1 應麗亞1 施林巍2(1浙江工商大學食品與生物工程學院杭州 310035 2安吉圣氏生物制品有限公司 浙江安吉 313300)摘要 目的：研究竹葉抗氧化物(AOB)在油炸食品琥珀桃仁中的應用效果。方法：添加不同劑量AOB的琥珀桃仁，經過烘箱60℃恒溫…
竹葉抗氧化劑什么是主要抗氧化劑竹葉抗氧化劑，英文名稱AOB，是某生物公司首創、功能特性顯著的新型天然食品添加劑。主要是從竹葉當中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內酯類和酚酸類化合物，是一組復雜的，而又相互協同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠…
一、食品中國丙烯酰胺形成機理目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過美拉德反應（Maillardreaction)生成丙烯酰胺的途徑是較為公認的形成途徑，國內外對此研究也較多。二、食品中丙烯酰胺形成的影響因素高溫中丙烯酰胺生成受多種因素的影響，如加工溫度和時間、還原糖盒游離氨基酸種類及含量、游離氨基酸與還原糖的摩爾比、褐變程度、PH值、食品含水量等。三、控制食品中丙烯酰胺的方法1-減少食…
安全性按照國家食品添加劑新品種的審批要求：對AOB進行了系統的毒理學安全性評價試驗，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ階段的毒理學試驗。結果如下：1- AOB的大、小鼠急性經口毒性均屬于實際無毒類2-Ames試驗、小鼠微核試驗、小鼠鏡子畸形試驗結果均為陰性3-大鼠90天喂養試驗各項指標均未見明顯毒性反應，其最大無作用劑量為4.3g/kg體重。4-傳統致畸試驗各劑量組各項指標均未見有明顯的母體毒性和胚胎毒性、致畸性；5…
竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內酯和酚酸類化合物，用比色法測得的總黃酮糖苷含量》30%、總內酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡態金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質穩定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系…
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